Étrilles de l'Atlantique

INFORMATION ADDITIONNELLE:

L'étrille de l’Atlantique est une espèce de crabe de la famille des Macropipidae, et est originaire des côtes écossaises. Cette dernière et celle originaire de Galice sont de très haute qualité. De plus, elle peut être consommée toute l’année. Sa carapace est rugueuse, et dont la dernière paire de pattes est aplatie en palettes natatoires, se distingue de l’étrille originaire de Galice par sa couleur moins intense, une fois cuite.

SA PRÉPARATION:

Si elle arrive vivante, la mettre dans de l’eau froide pour éviter à la cuisson, que ses pattes se détachent, et lorsque l’eau commence à bouillir, tenir en compte le temps de cuisson par rapport à sa taille.

Si elle arrive morte nous la plongerons dans l’eau bouillante, et lorsque l’eau recommencera à bouillir, nous tiendrons en compte le temps de cuisson conseillé.
Il est important que le crustacé soit totalement recouvert d’eau, dans le cas où nous ne disposerions pas d’eau de mer, la proportion de sel est de 60/70 par litre d’eau.

Selon la taille, les temps de cuisson sont :
Étrille originaire de l’Atlantique de taille moyenne : 5 minutes
Étrille originaire de l’Atlantique de grande taille : 6 minutes